时尚·北京
民族时尚馆
20家文化品牌入驻展售
展现中华民族文化之美
时间：年1月12日-15日
地点：北京展览馆
老藤有酒有鱼有羊有故事
唯独就缺你
一、品牌故事
贵州雷山老腾食品有限责任公司是由公司董事长、餐饮技术总监、中国烹饪技师白坐腾先生创立的一家以就餐服务、品牌运作、经营管理、技术研发为一体的特色餐饮连锁公司。公司下设人力资源部、加盟发展部、营运督导部、财务部、技术研发中心、物流配送中心、火锅底料加工厂等部门。
公司旗下在雷山县、凯里市、贵阳市等地经营有9家“老腾鱼酱酸”直营店和和遍布全国各地的数十家连锁店，有员工余人，创造了可观的经济效益和社会效益。老腾鱼酱酸产品加工方式独特，以清水江源头野生爬岩鱼、雷公山1米海拔以上云雾红辣椒等原生态食材在雷公山特殊气候环境下洞藏秘制而成。老腾鱼酱酸汤火锅带给消费者视觉和味觉盛宴的同时，还让消费者享受到了黔东南苗侗民族特色服务，受到了广大食客的追捧和美食家的赞美。
公司旗下主要有“老腾鱼酱酸”“老腾羊庖汤”等品牌，年CCTV美食纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》播出鱼酱酸美食，年获“顶级酸汤”“多彩贵州推荐品牌火锅”，年获“中国酸汤美食之都·贵州省名火锅”等特殊荣誉。
白坐腾，男，侗族，中国烹饪技师，苗侗民族特色菜品研究专家，“老腾鱼酱酸”创始人，贵州雷山老腾食品有限责任公司行政总厨。年出生于贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县，年6月毕业于黔东南民族职业技术学院。毕业后一直从事苗侗民族特色菜品研究，并于年创立特色餐饮公司，打响了“老腾鱼酱酸”“老腾羊庖汤”等品牌。
“老腾”品牌的打响，还得益于创始人白坐腾早期培养的餐饮团队。老腾在烹饪技术臻至大成后，开始培养徒弟。老腾遵循孔子“有教无类”的思想，并不限制徒弟的发展方向，而是在工作中发掘徒弟们的才能，让善烹饪者烹饪、善管理者管理、善服务者服务，多年来向全国各地的连锁店输送了大量特色餐饮人才。
二、美食介绍
鱼酱，是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味。主要原材料是永乐河（都柳江上游）产的“小鱼扇子”，又名“爬岩鱼”，二金条的辣椒、鲜生姜、木姜子（山胡椒）等配料。一同倒入酿坛中，均匀搅拌，再用糯米甜酒适量渗入，封存腌制，半个月后即可取出食用。一勺鱼酱，足以让最平常的食材，陡然变得酸楚动人。这是CCTV舌尖上的中国对“雷山鱼酱”的介绍。而“老腾鱼酱酸”的，则是老腾在家传鱼酱酿制秘术的基础上进行研发创新，得出的适宜大众口味的“酸中翘楚”。
老腾鱼酱酸色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。浸淫厨艺近二十年的老腾，千锤百炼中研制出了“鱼酱酸煮牛肉”“鱼酱酸煮鱼”等特色菜品，佐以独家秘制辣椒蘸水，味蕾轻触，即能获得不一样的美感。随后，就是胃口大开、大快朵颐！
塔石香羊属地方名特优山羊品种。香羊是在洁净的自然生态环境下，经过长期的自然选育繁衍而育成。具有早熟、抗病力强、适应性广、繁殖力高、耐粗饲、膻味轻、肉味鲜美等特点。香羊饲养粗放，食性广。羊瘪，原是塔石、永乐一带的美味，侗、苗、水、瑶等少数民族款待宾客的佳肴。宰杀香羊之后，将羊肚、小肠内正在消化或已经消化的食物滤取绿色的液体，以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料，油煎而成“羊瘪”。在爆炒羊肉、羊杂时，放人羊瘪调味，制作成瘪味羊肉，味美香浓，微苦回甜，增进食欲，并具有补肾、健胃、清火之药效。
老腾羊庖汤，食材正是精选塔石山区放养山羊。老腾对食材的新鲜度非常正是，山羊都是现宰现用。山羊宰杀后，燃起乡村柴火，或清煮、或慢炖、或黄焖、或爆炒，再辅以秘制羊瘪汤和辣椒蘸水，独特的味觉让顾客流连忘返，其养生功能更是让食客受益匪浅。
